厨房内外环境卫生,售菜间卫生及打菜服务直接影响一个团膳整体形象,每个细节都必须落实到位.

 

    一、厨房餐厅卫生

 

    1.厨房外围卫生环境:地面、墙壁、门窗、空调外机、垃圾上区、卫生工具定位.

 

    2.厨房间卫生环境:台、菜筐不油腻、

 

    3.仓库:货架定位、细、无蜘蛛网.地面不结水、工具定位、水池清洁、灶台卫生、料理打菜用餐器具消毒,空调机无蜘蛛网.调料摆放、先进先出、大米、面粉离墙堆入、账目.

 

    4打菜间:地面不结水、墙壁无尘等卫生.

 

    5.面点房:无蜘蛛网、面板清洁.

 

    6.冷藏间:冰箱外体卫生,除霜.

 

    7.餐厅卫生:晚无洁水、地面不滑、空调机、灯具卫生、风扇卫生.消毒灯、灭蝇灯、留样冰柜、保温台用料摆放生熟分开物品定位.先进先出、定时清洗.桌面不沾手、桌凳无污垢、无蜘蛛网.

 

    8.回收区:垃圾捅加盖、无绳、无蜘蛛网、台面不油腻、餐盘清洗、消毒、地面不结水、不滑.

 

    二、服务态度

 

    1.打菜:双手打菜、不抖菜、微笑打菜.

 

    2.言讲:谢谢、请您排队、对不起、请稍等、不够可以再添、您选择.

 

    3.服装:干净清洁、口罩、一次手套、围裙、头发盘起来.